Вы здесь
Конец лета - начало осени - пора хлопот на дачном участке. В это время поспевает урожай, торопливые хозяйки вспоминают рецепты или экспериментируют с новыми разносолами. Зимой и до самой весны варенья, соленья, маринады станут украшением стола и похвалой расторопности хозяйке! Главное не забыть купить банки для консервирования.
Следующие рекомендации помогут улучшить вкус и пользу зимних заготовок.
- Консервированные овощи не менее полезны, чем свежие. А белокочанная квашеная капуста даже полезнее свежей. Чтобы при консервировании овощи сохраняли витамины и другие полезные вещества, вместо обычной соли используйте морскую. Она в 30 раз меньше содержит нерастворимых осадков, что позволяет соленьям храниться дольше.
- Варенье, наоборот, при варке утрачивает полезные свойства. Чтобы улучшить вкусовые и полезные качества, при варке добавляют пектин. Он улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови. Правда, лакомство приобретает желеобразный вид.
- Некоторые банки не «доживают» до весны не потому, что невкусные, а потому, что взорвались. Происходит это из-за того, что в уже закатанную банку попадают микробы (неправильная стерилизация, плохо промытый продукт). Чтобы этого избежать, добавляют таблетку аспирина или семена горчицы. Иногда увеличивают дозу уксуса или соли.
Удивительные сочетания
Улучшить вкус и пользу зимних заготовок можно с помощью сочетания непривычных ингредиентов.
- Пикантность сладким консервированным кушаньям придаст ложка рома, конька, пряности (гвоздика, ванилин, кориандр).
- Многие джемы можно дополнить натуральным медом.
- В вареньях удивительны сочетания яблока и клюквы, моркови и лимона, крыжовника и малины. Попробуйте!
- В грибы попробуйте добавить несколько листиков мяты, эстрагона, базилика. Вы удивитесь неожиданно приятному вкусу! А вот чеснок приглушает вкус грибов.
- При солении или мариновании огурцов и помидоров многие добавляют укроп, чеснок. В этот раз разнообразьте пару банок ветками и листьями смородины или вишни: новый аромат вас поразит!
Делая зимние заготовки для своих любимых, не забудьте про вдохновение и творчество! Не забывайте украшать банки с соленьями красиво нарезанными овощами, зеленью.